法棍面包的食材2人份
中裕面包用小麦粉1000克
酵母(干)4克
水650克 盐18克
法棍面包的做法
1
将面粉铺在桌子上,左右挖两个小孔;
2
小孔中放入酵母,加水慢慢用手搅拌; 另一小孔中加盐,手揉面团,直到面团表面光滑,而且不沾台面(面团的最终温度在23~25摄氏度)
3
把揉好的面团放入盆中,常温下醒发30分钟~1小时; 第一次醒发结束,面团已开始胀发,表面光滑且可清楚看到面筋组织起膜;
4
将面团切分为350克的小块面团
5
用塑料薄膜将面团盖好,在室温下醒发20~30分钟
6
第二次醒发结束后,将分好的面团揉搓成55厘米的长条,放在铺了烤盘纸的晾网上
7
放入醒发箱中进行第三次醒发,这个阶段持续1小时~1.5小时
8
第三次醒发结束后,法棍已经胀发变得圆润。将法棍从醒发箱中取出并划5道刀口
9
放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟
10
法棍的标准? 一根标准的法棍约重250克,长55厘米。 漂亮的法棍有几个标准,首先是良好的醒发状态、漂亮的刀口、乳黄色的面包心,大小不一、不规则的气孔。面包心有光泽,松脆,而且上色均匀即可。
法棍面包的做法 扩展
材料
高筋面粉:400克
低筋面粉:100克
酵母:5克
盐:8克
水:300克
做法
1、将水倒入和面桶中,加入酵母搅拌均匀。
2、加入粉类搅拌均匀,和成表面光滑的面团。
3、再加入食盐,揉均匀,面团能拉出膜即可。
4、揉好的面团用保鲜膜盖住,静置20分钟。
5、将面团分割100克的小面团,搓圆再松驰10分。
6、将面团擀长,卷成圆柱形;将接口处朝下,搓成长条。
7、摆放到烤盘里,筛上低筋面粉,划上几道口子。
8、放入烤箱,烤箱调至发酵功能,发至原体积的1.5倍大即可。
9、发酵好后,放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火160度,烤25分钟即可。
法棍面包的做法 扩展
用料
高筋面粉160g
低筋面粉60g
酵母5g
盐5g
清水150g
黄油15g
做法

1/8 所有食材称重

2/8 面包机内倒入清水,放入酵母和黄油,将两种面粉混合后也倒进里面

3/8 开启和面功能,定时三十分钟,运行到十分钟左右把盐放进去,利用面包机将面团揉至出膜

4/8 揉好后开启发酵功能,这是发酵好的面团

5/8 案板撒上干粉,把面团放在上面,用手揉至完全排气,分成三份,用擀面杖擀成椭圆形

6/8 然后从一端卷起,用手将面团往两面拉成长方形,放在铺好油纸的烤盘上

7/8 放入烤箱二次发酵,发酵至1.5倍大时取出,用刀在面团上斜切几下,筛上干粉

8/8 烤箱160度提前预热,上下火烤制二十分钟即可
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写的太好了!