1/12 买的土黄鳝，用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，为了自己吃的放心，最好还是去掉黄鳝的内脏。（现在餐馆为省事，一般都不去内脏，为的是煎制时黄鳝能自然盘龙）

2/12 把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊）

3/12 把葱摘洗干净切成小段。

4/12 把香葱也摘洗净切碎。

5/12 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。

6/12 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。

7/12 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏）

8/12 锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。

9/12 倒入黄鳝。

10/12 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。

11/12 加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。

12/12 最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！

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一、工具/原料

鳝鱼 (350g)

姜 (一小块)

大蒜子 (半个)

辣椒 (一小勺)

二、方法/步骤

1/5分步阅读

买回来的盘龙在自来水下冲干净，一定小心它们溜了。

2/5

准备一个干净的锅，干烧，等锅热了以后把鳝鱼倒进去，然后立即盖上盖子，记住是立刻，不然鳝鱼会跑掉，我第一次做的时候就跑了一条，只为害怕也不敢抓，就这样任它跑到下水道去了。烫死后装盘。

3/5

姜蒜切成末，葱和芹菜切段，准备一份剁辣椒。

4/5

锅中放入茶油，没有茶油用植物油也行。先把姜蒜剁辣椒放入锅中煸香，然后放入烫好的鳝鱼，翻炒，因为剁辣椒本身很多盐，所以我没放太多盐了，直到看到一条条的鳝鱼被卷起来了，几分钟后确定鳝鱼已经熟透，放入芹菜，放点老抽，出锅时再放入葱花。

5/5

装盘。

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滴几滴生菜油，家养一夜

冲洗

干海椒剪成颗用冷水浸泡

姜、蒜、葱、芫须切颗

油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香

大火，倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒

放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可