乾隆白菜的白菜主要取它的嫩白菜芯儿，撕成片儿，用芝麻酱，加白糖、蜂蜜、香醋调好一拌，撒点儿白芝麻，就这么吃。

此菜据说乾隆下江南微服私访，一日闲游迷路，走到了山东莱州府（别问他怎么走过去的，反正那儿出白菜），走到一座村庄，饥肠辘辘，一位老农见他可怜，以芝麻酱、蜂蜜、糖醋调白菜心一盘给他吃，乾隆吃后赞不绝口，后乾隆回宫，命御厨仿制此菜，遂得名“乾隆白菜”，流传民间……