没有淀粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，此外还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

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实在没淀粉可以用白面粉代替，可能效果稍差些。

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勾芡没有淀粉用白面当淀粉！