东北高大白酸菜制法

选材

想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究，一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

2

焯水

清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。

3

腌制

准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。

头，给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将容器盖住，然后压一块洗干净的大石，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

4

注意事项

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

东北龙哥怎样腌酸菜

东北龙哥是什么腌酸菜的呢？

东北龙哥是把新鲜买回来的新鲜蔬菜啊，完了，用爸爸搞外面晒，放到外面晒晒那个给他晒蔫吧之后啊，完了之后搁那大锅里用水烫，烫完了，用那个凉水给个冲一下，冲洗完了之后呢，就放到缸里面，一颗一颗白菜，刚里面撒上盐就可以了

东北腌酸菜的歌曲

这是马丫演唱的《东北的冬东北的情》歌词是：

我从小就在那东北长大

寒冷的冬天飘着雪花

红红的干辣椒墙外挂

穿着那大棉裤去打出溜滑

东北人就说那东北话

猪肉炖粉条香飘万家

热热的炕头上唠唠嗑儿

上酸菜的人nei她叫翠花

东北的冬东北的情

为什么东北腌酸菜放地窖

酸菜是东北人冬季必不可少的食物，每年冬季这里的人们都会用大缸渍酸菜，这也是东北特有的储备蔬菜的方法。

很多东北人把酸菜放在地窖里面存放，这样做是有科学道理的。东北的冬天异常寒冷，如果把酸菜放在外面会被冻成大冰坨，如果放在屋子里温度太高酸菜又会腐烂并发出难闻的味道。地窖里面是恒温，一般温度在2摄氏度至6摄氏度之间，这个温度最适合酸菜的保存，既不会冻成冰坨又不会腐烂。

春天能腌东北酸菜吗

春天能腌酸菜，腌酸菜的做法如下：

准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升

一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

二、烧开水。

三、用开水把菜烫一遍。

四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。

六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

七、五天后就可以食用了。