手擀面，当然是吃新鲜的口味比较好。由于开小店用的量相对比较大，保存确实是个问题。 小建议：

1、基本原则：尽量现擀现吃，预备一定量的冰冻存货以备客流突然增大。

2、和好面后，一部分放冰箱保温层中，一部分放在外面盆中或面板上。外面用完后再取冰箱里的。

3、提前擀好一部分面条，不宜太多，随擀随吃。

4、抽空擀一部分，按每人一份的量，放在塑料袋里，然后放在冰柜里冰冻。如果客流突然增大，现擀来不及时随用随取。 挂在杆子上的晾干的口感不好，不建议用这种方法。 放冰箱里的面条湿度顺其自然，不必另外处理。 一点想法，仅供参考。