因为晒干之后的桂花，香味油脂大部分已经挥发完了，所以晒干之后的桂花不香。

新鲜的花朵由于含水量较大，它挥发的香味油脂也就越多，所以我们很容易闻到花香。而干花已经被脱水或晒干了，自然无法通过液体挥发来释放味道微粒，我们也就不容易闻到气味了。把干花在鼻子附近抖一抖，还是可以闻到一些味道的，因为一些碎屑颗粒被抖落出来，飘进我们鼻孔。