牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。用牛腩做牛肉干是一种常见的做法，下面是具体步骤：
准备食材：牛腩肉 1-2 斤、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻。
处理牛腩肉：将牛腩肉切成约 1 厘米见方的块状，用清水浸泡 1-2 小时，去除血水。
煮牛腩肉：将浸泡好的牛腩肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 30 分钟左右，直到牛腩肉变软。
调味：将煮好的牛腩肉捞出，沥干水分，加入生抽、老抽、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、白芝麻，搅拌均匀。
烤牛腩肉：将调味好的牛腩肉放入烤盘中，放入预热好的烤箱中，180 度烤 20-30 分钟，直到牛腩肉表面变得干燥，有香味散发出来。
晾凉：将烤好的牛腩肉取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，在烤牛腩肉的过程中，需要根据自己的烤箱情况和口味喜好适当调整时间和温度，以确保牛腩肉烤得干燥、有嚼劲，同时又不失鲜嫩口感。另外，可以根据自己的口味喜好添加其他调味料，如黑胡椒粉、咖喱粉等，制作出不同风味的牛肉干。