原料:猪小排一块、老姜一块、盐适量、料酒数量、花椒面、红苕淀粉适量、鸡蛋、玉米油适量。
做法步骤:
第1步、猪小排用清水泡半小时左右,泡出血水,老姜洗净。
第2步、老姜切小块,加点水,用料理机打碎并过滤。
第3步、过滤后的姜水,备用。
第4步、排骨泡半小时后,洗净沥干水,加料酒,盐,花椒面,姜水,和匀后腌制至少半小时。
第5步、就像这样腌制半小时。没有料理机可以把老姜剁细后直接腌制。
第6步、腌好的排骨打入两枚鸡蛋,打散后加入淀粉。
第7步、淀粉里加适量盐。
第8步、和匀。
第9步、如果淀粉少了就加淀粉,水少了就加水
第10步、锅内加入玉米油烧至五成热。
第11步、筷子放下去冒小泡就行了,关小火。
第12步、排骨裹上淀粉逐一下到锅里。
第13步、维持小火炸一会儿定型。
第14步、定型后用筷子把酥肉一一分开(油温低,下锅时会有部分粘连),几分钟翻一下身。
第15步、总共炸约二十到三十分钟,外表微黄,如上流程把所有酥肉炸好起锅。
第16步、酥肉全部炸好后,开中火,待油温上升至七到八成热时,加入所有酥肉复炸。
第17步、用漏勺翻动,以受热均匀,炸约一到两分钟,酥肉表面金黄,关火起锅。
第18步、炸好的排骨,色泽十分不错
炸猪排骨条最正宗的做法 扩展
材料
猪肉排2片,蒜末15公克,地瓜粉100公克,沙拉油200cc,酱油1茶匙,五香粉1/4茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白半个。
做法
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀,放入作法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将作法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅,加入约200cc的沙拉油,以大火将油温烧热烧至约120℃,将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
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料:猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法:
1.将排骨改刀成小块,用水冲洗干净,沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段,拌匀后腌制2小时;
2.中途取出翻面,确保腌制的均匀;
3.提前将腌好的排骨拿出,沥干腌制的汁水,油锅加油烧至5成热时,投入排骨,改成中火慢慢炸至,小心溅出的油烫伤哈,待锅中的排骨开始变黄,约7成熟时即可捞出;
4.为了确保排骨的酥脆,我建议复炸一次,如果觉得麻烦也可以省略,只是口感上可能略有差异,将锅中的余油开大火加热到8成熟,看到锅中开始出青烟,然后投入之前炸好的排骨,一定要小心油很烫啊,炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。
炸好的排骨要晾一会,刚出锅的很烫,如果腌制时间很短,或者肉质很厚的话,可以在出锅时撒一点细盐。
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写的太好了!