采摘桂花的最佳时间是在桂花开放时。桂花通常在秋季（9月至11月）开放，这是它们花朵盛开的季节。当桂花开放时，花朵会散发出浓郁的香气，这是采摘桂花的最佳时机。

当桂花开放时，花朵的香气最为浓郁，采摘下来的花朵也会保持其独特的香味。因此，如果您想要采摘桂花用于制作茶、糕点或其他食品，最好选择在桂花开放时进行采摘。

请注意，桂花的开放时间可能因地理位置和气候条件而有所不同。在一些地区，桂花可能会在稍早或稍晚的时间开放。因此，最好根据当地的气候和植物生长情况来确定最佳的采摘时间。