本帮菜青鱼的做法如下：

将青鱼处理干净，切成段，用料酒和盐腌制10-15分钟。

生姜切片，大葱切段，蒜切末。

烧热锅，倒入适量油，放入生姜片和蒜末翻炒，炒出香味。

将腌制好的青鱼段放入锅中，两面煎至微黄色。

倒入料酒，生抽，老抽，加入白糖和适量的水，大火烧开后转小火炖煮。

炖煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠，撒上大葱段翻炒均匀即可出锅。

这样就可以做出美味的本帮菜青鱼了，祝您用餐愉快。